Skip to main content

Jedzenie z CO2

Tekst pochodzi z raportu Greenbook 2023 Węgiel i tlen to obok wodoru podstawowy budulec każdej substancji odżywczej - cukrów, tłuszczów czy aminokwasów tworzących białka. Stąd całkiem naturalna myśl, aby niechciane CO2 wykorzystać do produkcji żywności. Pomysłów na spożytkowanie CO2 w branży spożywczej...

Ekologiczny wypiek chleba

Kolejny nowy trend to ekologiczny wypiek chleba. Istnieje już piekarnia, która nie emituje CO2. To Bread Alone, działająca niedaleko Nowego Jorku w miejscowości Boiceville, która jest pierwszym tego typu przedsięwzięciem w USA. Wykorzystuje energię wytwarzaną na miejscu. Zakład, który powstał...

Przejdziemy na morską dietę

Nie chodzi o ryby. Naukowcy z Cornell University przewidują, że w połowie wieku to algi staną się treścią naszych posiłków. W swoim badaniu przekonują, że te glony mogą stanowić lepsze źródło wysokiej jakości białka odżywczego, niezbędnych aminokwasów i innych mikroelementów...

Mamy nową inflację. Klimatyczną

Określana też mianem Heatflation - nowa fala wzrostu cen - bezpośrednio związana jest z ocieplaniem się klimatu. W tym roku najbardziej odczuwają ją miłośnicy kuchni śródziemnomorskiej. Ceny oliwy z oliwek całkiem oszalały. Nigdy nie były tak drogie jak dziś. Od...

Restauracja nadająca się do recyklingu

Taki lokal powstał w Szwecji.  Do ponownego wykorzystania nadaje się tu wszystko - od sztućców po meble, które także pochodzą z materiałów z recyklingu. To nagrodzona dwoma gwiazdkami Michelin inicjatywa szefów kuchni Daniela Höglandera i Niclasa Jönssona. Ich nowa restauracja...

Miliard ton CO2 mniej, dzięki nowym uprawom

Rolnictwo jako takie nie sprzyjało dotychczas klimatowi. Samo oranie pól powoduje, że duża część węgla z gleby (w górnym metrze gleby jest mniej więcej 3 razy więcej węgla niż w powietrzu) trafia do atmosfery.  Szacuje się, że od początku istnienia...

Pomidory zero waste

Przy przetwarzaniu pomidorów - np. na koncentrat - wylewa się sporo naturalnego płynu, który jest w nich zawarty. Rolnicy z Kalifornii uznali, że to marnotrawstwo. W stanie, który od lat cierpi notoryczne susze robią z niego pitną wodę. Pomysł ma...

Agrowoltaika, czyli symbioza rolnictwa i energii

Naukowcy przedstawiają kolejne dowody na to, że ustawianie paneli słonecznych na uprawnych polach sprzyja zarówno wzrostowi roślin, jak i produkcji prądu. Ostatnio prof. Max Zhang z zespołem wydziału inżynierii mechanicznej na Uniwersytecie Cornell, dowiódł że taki, symbiotyczny układ zwiększa żywotność...

Mięso dawno przestało być naturalne

Początkowo wiele konsumentów pokpiwało z pomysłu zastąpienia mięsa roślinnym zamiennikami. A jednak ich twórcy - Impossible Foods i Beyond Meat - byli uparci i postawili na swoim. Stworzyli zamiennik i rozpowszechnili go na cały świat, wchodząc z nim nawet do...

Czy farmy pod dachem są przyszłością rolnictwa

Do połowy wieku produkcja rolna ma powiększyć się dwu i półkrotnie, a i tak nie unikniemy niedoborów żywności - według analityków UBS w tym czasie wartość gospodarki rolnej wzrośnie z 1,9 do 6,5 bln dolarów, ale zabraknie nam 8 proc....

Warzywny ogród w ratuszu

Burmistrz Dublina, Caroline Conroy, nie bała się złamać starej konwencji i w ogrodzie zabytkowego Mansion House założyła ogród warzywny. Znalazły się tu szalotki, cebule, czosnek, koper włoski, karczochy, czarna porzeczka, maliny i jagody. Zasadzone będą również ziemniaki, pomidory i kapusta....

Wiosną będzie można spróbować mięsa otrzymanego bez zabijania zwierząt

Pierwszy „burger z probówki”, czyli z mięsa wyhodowanego w laboratorium bez udziału zwierzęcia – powstał w Holandii już prawie 10 lat temu. Od tej pory coraz więcej start-upów prześciga się w produkcji roślinnego „mięsa” możliwie zbliżonego w smaku do prawdziwego....

Roślinne mięso na dobre weszło do menu

Restauracje oswoiły się już roślinnymi zamiennikami mięsa. Świadczy to też o osiągnięciu pewnej stabilności na rynku - z badań UBS wynika, że w tym roku już tylko 20 proc. restauracji zwiększyło sprzedaż tych produktów. Zancznie bardziej aktywne są za to...

Bez wyrzutów sumienia zjeść kurczaka

Do sklepów trafi mięso, któremu nie towarzyszyła śmierć nawet jednego kurczaka. I to nie żaden zamiennik, ale prawdziwe mięsne kąski. Wszystko wyhodowane w laboratorium Upside Foods. Oto jak powstają. Sukces kalifornijskiego startupu jest o tyle blisko, że wśród wszystkich podobnych...

Samowystarczalne ekomiasto dla 150 tys. osób

Projekt w pełni samowystarczalnego, zielonego miasta niewiele mniejszego niż Olsztyn przedstawili architekci z pracowni URB. The Parks, bo tak się nazywa, byłoby prawdziwą oazą wytwarzającą 100 proc. potrzebnej energii, wody i żywności. Modelowa, zrównoważona metropolia rozciągająca się na 17 km...

Ważne jest nie tylko co, ale jak jemy

Spożywanie mniejszej ilości mięsa i zmniejszenie ilości odpadów będzie wymagało poważnej zmiany nastawienia społeczeństwa. Na świecie głoduje ponad 10 proc. populacji (ponad 828 mln według raportu UN).  To są dane z 2021 roku, a wiadomo że rok 2022 była fatalny...

Teoria Zero-Waste opanowana. Czas na praktykę

Większość Polaków zdaje sobie już sprawę jak dużym problemem jest marnotrawstwo żywności, a 59 proc. społeczeństwa docenia firmy, które temu zjawisku przeciwdziałają. Teraz czas na kształtowanie odpowiednich nawyków. Stąd inicjatywa Szanujemy, nie marnujemy!, której drugą edycję Eurocash organizuje we współpracy...

Wegańskie mięso dostało zadyszki

Z danych US Nielsen wynika, że sprzedaż mięsnych alternatyw bazujących na białkach roślinnych od roku już nie rośnie, mimo że spożycie tradycyjnego mięsa wciąż się zwiększa. Pojawiły się nawet hipotezy, że wegańskie zamienniki osiągnęły szczyt swojej popularności. Eksperci przekonują jednak,...

Organiczne rolnictwo się opłaca

Stosując wyłącznie tzw. uprawy organiczne, nie da się wyżywić rosnącej, ludzkiej populacji. Tu trzeba osiągnąć skalę podpartą technologią. Nie mniej rolnictwo ekologiczne opłaca się nawet bardziej od tego konwencjonalnego. Pytanie, czy przez to może stać modelem dla działania w zamożniejszych...

Burger z trocin

Czy taka jest przyszłość mięsnych dań? Wydaje się to absurdalne, ale założyciele startupu NoA Biosciences tak właśnie uważają. Znaleźli sposób na przekształcenie trocin i pozostałości drewna w zamienniki mięsnych białek. Samo przedsięwzięcie jest mieszanką dość niezwykłą: powstało w USA w...

Sok z pomarańczy pity z pomarańczy

To nie pomyłka i nie chodzi tu, aby pić sok w trakcie wyciskania. Po prostu słynny włoski projektant, Carlo Ratti, wymyślił sobie, żeby z pomarańczy wycisnąć sok, a później z jej skórek zrobić kubek, z którego można ten sok wypić. No...

Jadalny cement z odpadów spożywczych

Brzmi dziwacznie, ale właśnie taką technologią pochwalili się naukowcy z Uniwersytetu Tokijskiego. Aby jeszcze podbić stawkę zapewniają, że do jego produkcji mogą użyć właściwie każdego rodzaju odpadów spożywczych. Co więcej, beton, który z niego powstanie ma czterokrotnie większą wytrzymałość na...

Filtr do wody z resztek kuchennych

Najbardziej ekologiczny na świecie filtr do wody opracowały absolwentki Instytutu Pratta Charlotte Böhning i Mary Lempres. Ich Strøm, bo tak się nazywa, wykonany jest z odpadów spożywczych, a przez to całkowicie kompostowalny. Można go stosować jako zamiennik popularnej Brity. Jak...

Jeden dzień bez wołowiny

Ograniczając spożycie wołowiny o jedną piątą moglibyśmy ograniczyć o połowę wycinkę lasów na świecie – wynika z badania opublikowanego w tygodniku Nature. Hodowla krów jest jednym z głównych motorów wycinki lasów na  świecie. Hodowane na mięso krowy są także poważnym...

Podrabiana wieprzowina lepsza od prawdziwej

Nie tylko wegeburgery i bezmięsne polędwiczki z kurczaka. Dziś świat zachwyca się także "wieprzowiną" pochodzenia roślinnego: Impossible Pork został właśnie uhonorowany nagrodą 2022 World Changing Ideas Awards przyznawaną przez magazyn Fast Comapny. To kolejna odsłona możliwości słynnej już firmy Impossible...

Hotele dla miłośników warzyw

To było do przewidzenia: powstała pierwsza sieć hoteli tylko dla wegetarian. Zaczęło się już w październiku 2020 roku, gdy sieć Ovolo Hotels ogłosiła kampanię "Year of the Veg". Przez cały rok wszystkie jej restauracje serwowały menu wegetariańskie. Akcja okazała się...

Mała farma w każdym domu

Oto nowy Babylon - tak nazywają się mikrofarmy wielkości szafy, które mogą pojawić w każdym domu, sklepie, knajpce czy stołówce. To nie tylko podręczny, ale także ekologiczny system uprawy. Bazuje bowiem na akwaponice, która wbrew nazwie zużywa znacznie mniej wody...

Kurnik wolnowybiegowy

Oto nowy pomysł na wolnowybiegową hodowlę kurcząt. Kurnik, który wędruje wraz z lokatorami. Kiedy już wydepczą jeden kawałek łąki, domek zabiera je w dalszą podróż na kolejną działkę. To korzyść obopólna i dla drobiu, i dla gleby. Pomysł nie jest...

Polacy dojrzeli do kupowania z poszanowaniem natury

Rozmowa z Krzysztofem Pawińskim, prezesem Grupy Maspex Cena, jakość, znana marka budząca skojarzenia czy coś więcej, np. dbałość o dobrostan natury i zrównoważony rozwój? Co dziś najbardziej przyciąga klientów do produktów? Czy przenoszą się do Polski trendy znane z krajów...

Zielony most dla Paryża

Green Line to nie tylko pomysł stworzenia rozpiętego nad Sekwaną mostu dla pieszych, ale także śródmiejskiego ogrodu pełnego warzyw i owoców. Propozycja Vincenta Callebaut, słynnego architekta, promotora zieleni, który swój projekt zgłosił do międzynarodowego konkursu Reinventing Cities - C40, organizowanego...

Przyszpitalna farma ze zdrową żywnością zmienia model leczenia pacjentów

Szpital to miejsce niewykorzystanego potencjału. Wiele tego typu placówek otoczonych jest rozległym, ale sennym parkiem, w którym trudno dostrzec chociaż jednego spacerowicza. Z drugiej strony nie zna życia, kto nie był na szpitalnej diecie: jakość, wartości odżywcze i smak posiłków...

Ile CO2 ważą nasze zakupy?

Są już proste narzędzia do opomiarowania jak duży ślad węglowy zostawiamy na zakupach - ile emisji CO2 niesie ze sobą każdy produkt. Opracował je szwedzki startup Doconomy i stara się o jak najszybsze upowszechnienie tego kalkulatora. W jego zasięgu znalazło...
Załaduj więcej